画像ギャラリーは 現在スマホアプリだけの仕様のです。
(画像ギャラリーが無いカテゴリーもありますが)
過去では PCの方にもありましたが 今は無くなりました。

メイン画像および2番目以降に登録した画像が ギャラリーに表示される為
編集するなら 登録画像を編集するって事になります

商品コンテンツを上位に表示させる事も 仕様なので出来ないと思います。
商品コンテンツに画像を表示させてるなら
メインを含む6枚画像を 2～3枚にして コンテンツが少しでも 上に来るようにするしかないと思います。

しかし
最近は PCを持っておらず スマホだけで購入する方は多いと思いますので
スマホで購入するのに慣れた方なら問題はないと思いますが・・・