「予約販売」という言葉を使うから紛らわしくなるだけだと思いますけど。

普通、「予約販売」の予約する人、主語は購入者を指すもの。
今は商品がないけど注文は予約として受け付け、商品が入荷したら注文を確定し、出荷するという場合に指す言葉ではないかと思います。

販売開始日を設定するだけであれば、設定日まで商品は表示されないし、
設定日に表示された時は購入者にとっては商品は「購入/出荷可能」な状態となっているわけで、それは普通「予約販売」とは言いいません。

質問者さんのやろうとしている事は「予約販売」ではないので、販売開始日を設定すればいいだけではないかと思いますが。