この質問主さんは、５月に販売を開始されたばかりの新規セラーさんとのことですが、質問したいことがタイトルは違うのではないかと思いました。

回答しようと思うセラーさんのために、私が代わりに状況説明をしますが、

書籍を２冊出品し、書籍Aは２回売れたが２回ともキャンセルされ、
書籍Bは１回売れて１回キャンセルされた。
そこで、１冊は自分で出品停止操作を行ったが、なぜかもう１冊も出品停止のままになっている。
どのように再出品するのか、支払い方法の変更もわからない。
教えてください

とことです。なので売り上げグラフや、それが在庫管理にどう連動しているかとかは、関係ないのではないかと思います。

ちなみに、この質問だと仮定すると、私の回答は、こんな感じです。

・書籍２冊が３回キャンセルの件について
鬼滅の刃20巻特装版のような、定価より高値販売のものなら、十分ありえる。ほかにライバルが多いし、再販情報も出たし、購入者様が購入を取りやめた・もっと安い出品者から購入することにしたとしても、私には納得できる。
・再出品方法や支払い方法について
在庫が0になっていないか確認し、0なら手持ちの在庫数を入れて、再出品操作してみる。
なお、新規の小口セラーには、選択できない支払い方法があると思う

…ところで、この文章が良くわかりません。

自分で商品を発送したあと、購入者様のお手元に商品が届いたのに、キャンセルの連絡が入ったということでしょうか。そうであれば、自分で返品してもらうためのご案内をして、返品されたら返金の手続きをする必要があります。（Amazon倉庫から発送してもらったのなら、Amazonがやってくれますが、そうではないですよね？）

ということで、他のセラーさんからのアドバイスが欲しい場合は、この辺の経緯をきちんと書くと、有効な助言が受けられると思います。

また、テクサポに怒涛の問い合わせをしているそうですが、今回ここに投稿したような情報で問い合わせを連発しても、先方は対応できないのではないでしょうか
テクサポにも、日本語読解能力や推理力を期待しないで済むような質問文を書くこと、やはりこれが
、有効な回答を得られる引き出すコツだと思います。